1，核桃油可以高溫油炸，但最好不要。核桃油中含有較多的不飽和脂肪酸，壹般在90%以上，高溫會使營養脂肪酸失去營養功效。
2，所以核桃油常用於涼拌或沖泡。炒的話可以和其他食用油按照1: 4的比例混合，溫度控制在160度以下，也就是油八成熱。