揚州炒飯產於揚州，但也有人稱之為廣州炒飯，是揚州知府罷官後帶回福建的。揚州炒飯還有壹個好聽的名字叫金鑲銀，意思是金蛋均勻包裹著銀白色的米飯。
揚州炒飯可以隨意搭配自己喜歡的食材，比如火腿、西蘭花、蝦、豌豆等等。