又名紫甘藍、紅甘藍、紅甘藍等。十字花科的壹種甘藍，原產於地中海沿岸。它呈紫色是因為它含有壹種在酸堿作用下會變色的染料:在水中呈深紫色；它在白醋裏是紅色的；在蘇打溶液中呈綠色；在食用鹽溶液中呈藍紫色；肥皂水中呈藍色；在蒸餾水中呈藍紫色。
白菜葉細胞含有水分，所以是紫色的！