第壹步：500克自發粉放入容器中。
第二步：慢慢將320克左右的溫水（35度左右）倒入面粉中，邊倒邊攪成面絮。
第三步：將面絮揉搓成光滑的面團放在溫暖的地方。
第四步：壹小時左右面團體積為原來的2倍大。
第五步：用手捅個洞不會回彈，且有均勻的蜂窩眼即為發酵成功，可以制作面食了。