甜椒和彩椒沒有本質的區別，兩者都是同壹種辣椒，只是顏色有所差異。彩椒是甜椒中的壹種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得名，在生物上屬於雜交植物。新鮮的彩椒壹般大小均勻、色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味；劣質的彩椒大小不壹，色澤較為暗淡，壹般沒有瓜果的香味。