橄欖葉中主要含有裂環烯醚萜及其苷、黃酮及其苷、雙黃酮及其苷、低分子單寧等成分，裂環烯醚萜類為主要活性成分。
橄欖葉提取物中主要成分為環烯醚萜類苦澀物質，其活性最高的為橄欖苦甙Oleuropein）和羥基酪醇（Hydroxytyrosol）。其廣泛用於保健品和化妝品。