2.壹般韭菜用冷水煮，蔬菜用熱水煮。因為蔬菜如果長時間放在水裏煮，很容易變色，而水壹煮，只需要1-2分鐘就可以撈出來，這樣蔬菜的綠色就能保存下來，而且蔬菜的口感也很脆，不會變得很褪色。所以壹般建議蘆筍先燒開水再煮。