大豆用脫脂大豆蛋白質含量更高，更有利於制曲和微生物酶分解。其蛋白質水解更徹底，總氮利用率高，有利於醬油鮮味的形成。當然，由於脂類物質的減少，用脫脂大豆釀造的醬油風味物質比原大豆略顯不足，但脂類的減少可以防止醬油的酸敗變質。
1.材料:海膽2個，米飯1碗，雞蛋2個，青菜1個，姜適量，油適量。
2.將海膽和姜混合備用。
3.將雞蛋打散，打開油鍋，油熱後倒入雞蛋，朝壹個方向翻炒，撈出待用。
4.將蔬菜洗凈，切成顆粒備用。
5.將海膽和生姜用油炒成糊狀，加入蔬菜和雞蛋翻炒，最後加入米飯翻炒均勻。