洋蔥炒牛肉適合粗纖維部位，如牛筋、牛肩等。該部位肉質堅韌，油炸後能保持口感鮮嫩可口。相比之下，用裏脊肉會因為燉的時間太長而使肉變得幹燥有嚼勁。在加工牛肉時，逆著紋理切肉並腌制，可以使牛肉更嫩滑，並改善油炸後的味道。