土豆和茄子可以壹起炒，做法如下：
步驟：
1.土豆去皮洗凈切片、茄子切段。
2.紅椒切絲、青椒切絲、生姜大蒜切片。
3.鍋熱油，姜蒜爆鍋。
4.倒入土豆片，翻炒斷生。
5.倒入茄子煸炒至軟。
6.然後加入青紅椒絲。
7.加入豆瓣醬，繼續翻炒至熟。
8.然後加入雞精，加入十三香調味即可。