1、紫薯粥會變成綠色是由於紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化。
2、花青素在中性環境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在堿性環境偏藍色。壹般紫薯粥由於水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，屬正常現象。