蝦腦是蝦的頭部組織之壹，是蝦的精華。它通常以紅色糊狀出現，而黃色部分是蝦的肝臟。蝦腦類似於龍蝦腦組織和蟹黃，都是蝦體內的特殊物質。蝦腦或蝦醬營養豐富，具有壹定的風味和口感。在烹飪中，蝦腦常被用來增加風味，用於調味湯或醬。