幹菜還是有營養價值的。幹菜也叫脫水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗凈，加工幹燥，除去蔬菜中大部分水分後制成的。這種脫水蔬菜保證了原有蔬菜的營養口感，運輸方便，但會損失壹些維生素等營養成分。
建議:建議在選擇幹菜時，不要選擇含水量過高的。而且不要長期吃幹菜，盡量吃新鮮的蔬菜，幹菜中的大部分營養會流失，盡量少吃幹菜。