根據趣味百科上的信息，燙過的排骨燉的時候，壹定要等水燒開了再用熱水燉，因為燙過的熱排骨的肉遇到冷水會變硬，不新鮮。
排骨必須用冷水煮。冷水中加入姜片、蔥段、料酒，可以更好的去除排骨的腥味。目的是去除排骨的腥味。通過慢慢加熱食材表面，可以達到去血水的目的，也可以減少烹飪時間。