因為屬於堅果類，和核桃壹樣，吃多了會覺得油，但是經常吃山核桃可以降血脂。
喝山核桃果心的茶不僅會增加膽固醇，還會減少腸道對膽固醇的吸收。這些油也能供應大腦基質的需要。山核桃果實中含有的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分。經常食用有利於大腦的營養補充，有健腦益智的作用。