紅曲已被列入食品安全國家標準和食品添加劑使用標準。它是以大米和大豆為主要原料，采用紅曲黴深層發酵和獨特的提取工藝生產的粉狀天然食用色素。
添加劑，是指為改善食品的品質、色、香、味，滿足保藏和加工工藝的需要而添加到食品中的化學合成或天然物質。