味噌在中國有很多名字，比如黑豆醬、醬油等等。味噌是壹種發酵食品，由大豆和鹽發酵不同類型的曲黴制成。味噌和東北的味噌、豆瓣醬、豆瓣醬相比，在制作工藝和用途上確實有很多相似之處。以大豆為主要原料，通過曲黴菌等微生物或其他發酵劑進行長時間的自然發酵過程。