焯水可以去除豬肝中的毒素和血液。如果用冷水焯水，豬肝會變得很硬，味道不好。如果用開水焯壹下，豬肝吃起來會鮮嫩，但不會很硬。
燙豬肝的時間不要太長，5秒左右就能撈出來。時間太久，豬肝會變老。
豬肝營養豐富，是補血佳品之壹。具有養肝明目、養血、滋補保健等功能。可用於治療血虛、萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫和腳氣。