活蟹壹般是藍色的，我們煮的時候會變紅。這主要是因為螃蟹中有壹種叫蝦青素的色素。蝦青素本來是紅色的，但是它能和蛋白質結合，所以很難顯出它本來的顏色。當我們烹飪螃蟹時，蝦青素會從蛋白質中分離出來，蝦青素會呈現原來的顏色，螃蟹會變紅。