玉米渣含有蛋白質、澱粉、纖維素、酯類等營養成分。玉米渣中的纖維素能刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄，可防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。玉米渣中含有葉黃素，玉米黃質可以抵抗眼睛老化。經常食用玉米還能刺激腦細胞，增強人的腦力和記憶力。玉米渣中含有的維生素E能促進細胞分裂，延緩衰老，降低膽固醇。