2、小蘇打化學名是碳酸氫鈉，食用純堿的化學名是碳酸鈉。
3、小蘇打是白色細小晶體，純堿是白色粉末狀。
4、小蘇打水顯弱堿性，純堿水顯堿性。
5、小蘇打相較純堿，熱穩定性更溫和。
6、小蘇打可以直接食用，而純堿不可以。