1、澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎至肉質變嫩；
2、啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合，使肉質變嫩；
3、蛋清法:在肉片中加入適量蛋清拌勻，靜置30分鐘後油炸，可使肉質鮮嫩；
4.鹽水法:將凍肉用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩；
5、蘇式打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中，浸泡後再炸，可使肉質變軟。