以下食物中，(a)綠茶b)紅酒c)蘑菇醬d)靈芝壇子。

a、綠茶是不經發酵制成的，所以保留了更多鮮葉的天然物質，含有更多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等營養成分。a是正確的。

B、紅酒成分相當復雜，是自然發酵釀造的果酒，B錯了。

C.蘑菇醬是用蘑菇和醬做成的(需要曲黴菌)。c是錯的。

D.靈芝屬於真菌，由大量菌絲組成。d是錯的。

所以選擇:a