雞腿菇又稱雞腿菇，因其外形酷似雞腿而得名。雞腿菇真的需要焯壹下再炒。熱燙的主要目的是去除雞腿菇表面的雜質和細菌。焯水後的雞腿菇更容易入味，油炸時口感更好。但在烹飪過程中，要註意火候和時間，以免雞腿菇因油炸過度而口感過幹。