酸辣粉起源於川西，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於川、渝、黔小吃。
其特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。
酸辣粉的主粉是由紅薯和豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。其風味因其突出的酸辣口感而得名。