燉雞湯不能用熱水，過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，壹次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮。雞湯燉煮時間壹般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，燉出來的雞肉易於身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃。