在制作竹筒飯的過程中，將米飯放入竹筒中進行蒸煮。在煮飯的過程中，水會不斷從外面滲透到米飯裏。由於烹飪的熱量，米飯表面的水分會被蒸發，導致表面糖分濃度相對較高。竹筒飯做好了，竹筒打開，周圍的溫度和壓力突然降低，竹筒內部的溫度和壓力也降低。