1，位置:牛裏脊肉是牛的裏脊肉，位於牛的腰部，是全牛最嫩的肌肉。牛裏脊肉是指位於牛脊柱兩側的嫩肉。這個部位運動量少，所以肉質也很嫩。是牛肉各部位中含肉量最少的肉，有“肉中之傲”的美譽。
2.外觀:牛柳是壹條條嫩牛肉，牛柳是壹塊塊嫩牛肉。