炒菜加糖的時候，如果炒的時間太長或者溫度太高，糖就碳化(焦化)了，就苦了。如果已經出現苦味，立即補充壹些水，以免苦味加重。烹飪時加入姜片和醋有助於掩蓋苦味。如果知道煮的時間比較長，糖之類的調味品可以以後再加，也可以少量壹點壹點加。