芋頭中含有豐富的澱粉、纖維素、蛋白質等營養物質，且芋頭質地緊實，比較難蒸熟，最好是冷水下鍋蒸，這樣在加熱過程中熱氣會滲入芋頭中，從而縮短芋頭蒸熟的時間。
芋頭冷水下鍋的話，鍋中的水會慢慢升溫，芋頭也會緩慢受熱，這樣芋頭中的纖維不會被破壞，能保持芋頭的原有形狀。