發黴的榴蓮餅說明受到了微生物的侵害，可能會產生有毒的黴菌毒素，如黃曲黴毒素、石蠟毒素等。
這些毒素對人體健康有害，可能導致肝損傷、腎損傷等疾病。即使去掉發黴的部分，黴菌毒素也可能已經滲透到食品中，仍然存在食用風險。