1，位置差異:牛千層指的是牛胃裏的外層，也叫千層肚，是牛的第四胃。牛百葉是指牛胃中的第三隔瓣胃，因呈百葉狀而得名。
2、口感差異:千層的口感細膩酥脆，質地綿軟，咬起來很輕。牛肉百葉口感更好，入口Q彈，口感酥脆，質地略硬。