2.常見的牛肉部位有牛裏脊肉、牛胸肉、牛排骨等。這些部位的肉質和肥瘦程度有壹定的差異。如果用牛肉炒，最好選擇牛裏脊肉，因為牛裏脊肉厚而嫩，肌纖維斜而短，不像腱肉那麽豐富，炒完還是嫩的。其他部位如肋筋膜豐富。