1、鯽魚盡量選小的，容易入味，開膛去鱗，瀝幹水分。
2、蔥姜切末與花椒拌勻，裝進魚肚子裏，魚表面用手抹上鹽，腌制2小時左右。
3、腌制好的魚表面沾玉米面，準備入鍋煎。
4、平底鍋內少許油，覆蓋鍋底即可，油溫六成熱時下鍋炸，壹面金黃色後反面煎，兩面金黃色時出鍋。