硬奶油由黃油、蛋清、糖和水組成。方法很簡單。
首先，將蛋清送至幹發泡狀態。打蛋過程中，將糖溶於水中，小火加熱至125度左右(糖漿變稠，出現大量微小氣泡)。趁熱把糖漿倒入起泡的蛋白中。這時候蛋清會膨脹，中速攪拌均勻。當溫度降到接近室溫時，分幾次加入黃油，完全打發。