很多人認為夏季高溫使細菌等微生物容易滋生，但冬季氣溫低，細菌繁殖慢，所以木耳可以泡很久。但即使在冰箱中浸泡超過24小時，木耳和水中的有害物質也會越來越多，這些有害物質也不壹定能通過高溫烹飪完全消除。如果人們攝入這種不健康的真菌，很容易導致腹瀉、腹痛、嘔吐和惡心等不適癥狀。