麻豆腐是制造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，是發效後的豆汁用火燒開，用布過濾流下的是豆汁，剩下的豆渣就是麻豆腐。
麻豆腐有清熱解毒、預防心血管疾病、美容抗老等營養價值。
麻豆腐與豆汁壹樣是老北京人喜愛的吃食，由於經過發酵，麻豆腐有壹種特出的酸香味，老北京人喜歡吃麻豆腐，就如同喝豆汁壹樣。
1，貢品可以生吃。
2.貢品屬於糜子，常見的吃法是涼性的。制作涼拌貢品時，只需焯水兩到三分鐘，就可以直接生吃。
3.貢菜已有2200多年的栽培歷史，是純天然綠色高檔脫水蔬菜。清朝乾隆年間，向朝廷進貢，之後每年都要向朝廷進貢，所以被稱為“貢食”。因其聲音清脆爽口，在60年代被形象地稱為“響菜”，又稱“山刺菜”