釀酒，不用火煮，不用熱。

用手擠壓葡萄，加入糖和酵母混合均勻，然後是封閉發酵。

密閉式發酵罐相對封閉，註意不要帶入異味。

10斤水果加糖0.6~0.8斤，酵母5 ~ 10克。

最好直接放在25~30的環境溫度下。前10天，每天排氣1~2次，發酵周期可達30天。

經過30天的過濾，清澈的濾液就是酒，可以品嘗。

不用加熱，加熱會殺菌，會改變酒的口感和顏色，但是不好。