根據百度百科，排酸和不排酸的牛肉嘌呤含量不同。排酸的牛肉嘌呤相對較少，但並沒有全部被去除。不排酸的牛肉嘌呤含量為每100g 83.7mg嘌呤，屬於中等嘌呤食物。
嘌呤是壹種有機化合物，在體內主要以嘌呤核苷酸的形式存在，其分解代謝的終產物是尿酸。