糯米在冷水中的浸泡時間約為2至4小時，但如果選擇糯米釀酒，浸泡時間至少為12小時。糯米泡水主要是為後續制作做準備。浸泡後的糯米會蒸的更好吃，口感也會增加壹些彈性。糯米需要用冷水浸泡。泡好的糯米比較好煮，也可以泡1-2小時。