北極甜蝦和北極甜蝦刺身的主要區別在於加工方式的不同。北極甜蝦的吃法是將整個甜蝦煮熟，而北極甜蝦生魚片是將甜蝦的頭部、脊骨和腹部去掉，然後將肉切成薄片，再用醋、糖、鹽等調料腌制而成。
生魚片是廣東的習慣稱呼。指魚、生魚、刺身之類，是指將鮮魚貝類的食用肉生吃切片，蘸調料直接食用的壹道菜。