燉的時間是無底的，根據鍋底的殘湯來調整。※.
爆炒五花肉時，只要顏色開始變白，就要放在合適的位置，避免過度爆炒導致瘦肉回卷變硬。
炒糖色的時候要註意小火煸炒，不要讓味道變得又苦又澀。
紅燒五花肉壹定要加熱水，山楂壹定要加，有中和油膩，增加肉味的作用。