我想做蛋糕，但是沒有低筋面粉。用普通面粉代替會蓬松嗎？玉米澱粉是生粉嗎？還是玉米粉？

和普通面粉拌在壹起容易面筋，面筋的話面筋餅的蓬松度會差壹些。生粉是壹個大類，玉米澱粉也屬於生粉。普通面粉和玉米澱粉可以按4:1的比例混合。玉米粉不同於玉米澱粉。玉米粉是直接把玉米粒碾成粉末，而玉米澱粉只是玉米的澱粉部分。