炸好的茄子經過高溫水煮後，茄子中的營養成分會流失，而且茄子沒有異味，沒有刺激性物質，不需要焯水。而且焯水後炸的茄子味道不好，茄子很吸油。油下鍋後，全部吸進茄子裏。
可以把茄子在鹽水裏泡壹會兒，然後拿出來瀝幹，這樣炒出來的茄子不會很吸油，味道也不錯。