1、選大鮁魚，去除魚皮和骨頭，魚肉洗凈，剁碎。
2、豬肉和餃子的比例為3：7或2：8來進行調餡，多放蔥姜，可按照自己的口味增減。
3、鮁魚餡壹定要用煮好涼透的花椒水攪拌，多攪幾次，花椒水的氣味就可以把鮁魚的腥氣去除。
4、調餡時不放醬油，可以保留鮁魚的原汁原味。