1和α-澱粉酶主要作用於澱粉分子內部的α-1，4-葡萄糖醛酸苷鍵，將其水解為麥芽糖、麥芽三糖和糊化。
2.β-澱粉酶主要作用於澱粉分子內部的β-1，4-葡萄糖醛酸苷鍵，將其水解為麥芽糖。
3.糖化酶主要作用於澱粉分子內部的α-1，6-葡萄糖醛酸苷鍵，將其水解為葡萄糖。