根據查詢新浪·愛問知識人官網得知，粉芡和澱粉在作用和性質上有所不同，但在壹定情況下可以互相替代。粉芡是澱粉加水和調料攪拌後形成的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡；澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞化合物中壹種普遍的儲藏方式。