1.
將已殺去鱗的魚洗凈，強行洗掉魚肚子裏的黑膜，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2.
將魚放平，壹手托住魚身，另壹手拿刀抵住魚骨，將魚身橫向切片。
3.
用同樣的方法把魚的另壹邊切成片。
4.
將魚片下面的魚皮朝下，壹只手拿著魚，另壹只手用刀將魚切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成厚約5厘米的塊，將魚頭對半切開。