蹄花通常指的是豬蹄上的肉和蹄筋，是經過精細切割和烹飪的食材，口感細膩、滑嫩。
豬蹄則是指整個豬腳，包括蹄和周圍的肉和骨頭，通常會帶有壹層較厚的皮和脂肪。
在烹飪方面，蹄花更適合用於燉煮、燒制等精細菜肴，而豬蹄則可以用於燉湯、紅燒、烤制等多種做法。