炒雞蛋和流水蛋有什麽區別？哪裏有跑蛋的說法？

流水蛋和炒蛋最大的區別在於，流水蛋是指雞蛋剛剛凝固，以保持其嫩黃色；炒雞蛋是應該略呈褐色的雞蛋。

之所以叫跑蛋，是因為這種烹飪方法是用熱油加熱鍋，然後蛋液要順著鍋壁均勻地倒出來，相當於繞著鍋壁跑，離開鍋，所以形象地叫跑蛋，比如最有名的蝦跑蛋。